Cultiver le vivant.
Au cœur des Hautes-Pyrénées, dans un petit village de basse montagne, je cultive deux types de champignons.
Certains, gastronomiques, en plein air. D'autres, microscopiques, dans mon atelier de fermentation.
Une histoire de fermentation
Tout commence par un grain de riz.
Puis vient Aspergillus oryzae, un champignon microscopique cultivé depuis des générations au Japon.
En se développant sur des céréales comme le riz ou l'avoine, il donne naissance au koji et transforme progressivement le grain grâce aux enzymes qu'il produit naturellement.
Un processus discret, vivant, fascinant.
C'est ce savoir-faire ancestral qui se trouve au cœur de certains de nos produits comme le bouillon, la douceur orgélique ou encore la poudre d'assaisonnement.
La culture en plein air
Originaire d'Asie il y a de çà plusieurs siècles, cette forme de culture traditionnelle s'est peu à peu effacée pour laisser place à un modèle centré sur le rendement et la quantité. Résultat la qualité n'est plus ce quelle était.
Produire en extérieur suivant les méthodes traditionnelles c'est un retour à une méthode en harmonie avec la nature.
La lenteur du cycle de vie des champignons , permet aux arômes et à la texture de se développer pleinement.
Redécouvrez le goût d'antant, le vrai goût.
La science de la vie,
quête d'une vie.
Je m'appelle Thomas.
Je suis ingénieur en biologie et, depuis plus de dix ans, j'explore l'univers des champignons et plus précisément celui des fermentations fongiques sous toutes ces formes. Après de nombreuses années passées à l’étranger dans le domaine des compléments alimentaires à base d’extraits de champignons, je suis aujourd’hui heureux de créer une ferme mycicole en accord avec mes valeurs.
Au fil de ces années, une conviction s'est imposée : travailler avec le vivant oui, mais faut-il encore le faire d'une façon juste, respectueuse, en harmonie avec la nature.
C'est cette fascination pour le vivant qui m'a conduit à redécouvrir des méthodes ancestrales, puis à la création d'Esprit Champignon.
Thomas
Fabriqué dans les Hautes-Pyrénées
Tous mes produits sont fabriqués dans un petit village
de la vallée de l'Arros et des Baïses au cœur des Hautes-Pyrénées.
Ici, pas de production industrielle.
Les champignons sont cultivés et transformés à petite échelle en milieu forestier et dans mon atelier de fermentation, avec une attention particulière portée à chaque étape.
De la nature à vos assiettes.
Cette proximité avec le produit fait partie de ma manière de travailler : produire moins, comprendre davantage et rester au plus près du vivant.
Esprit Champignon
Esprit Champignon, c'est rendre hommage à la vie.
Une manière qui ne cherche pas seulement à transformer une matière première, mais à comprendre et accompagner les processus naturels qui la transforment.
À la rencontre de la science, des savoir-faire ancestraux et du vivant, j'imagine des produits simples pour vous accompagner au quotidien.
